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【八闽非遗纪行】永泰葱饼:270℃的“舌尖非遗”

2020-05-19 09:10:24 来源: 新华网


  新华网福州5月19日电(肖和勇 蒋巧玲 陈醉)林金莲一天的工作,是从清晨四五点开始。赶早去市场买葱、买肉,回到店里起灶、揉面,然后做饼、贴炉,一直忙到晚上十点多。

  做葱饼是个体力活,林金莲坚持了26年。每天,她的小门店能卖出4000多个葱饼,其间,劳作后的腰酸背痛和挑动食客味蕾的满足感,填满了她的一天。

  永泰葱饼又称永泰葱肉饼,是当地有名的传统美食之一。其产生的年代无法考证,但物廉味美的特色,让它在朴素的民间生活里,流传了一代又一代。2018年,永泰葱饼制作技艺成功申报为福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

  林金莲的祖辈,曾以做光饼谋生,但到了父亲这一辈就断档了。上个世纪90年代,林金莲从企业下岗,迫于生计,重新做起了饼。经多年反复烤制,林金莲的葱饼制作技艺日臻成熟,做出来的葱饼供不应求。高峰时期,食客们常常在店门口排起长队,等待葱饼出炉。

  葱饼味美,但制作葱饼的食材却极为普通,主要是面粉、香葱、猪肉和芝麻。这几种食材组合在一起,贴在270℃的烤炉内壁,被炉火逼出香气,沁人心脾。特别是刚出炉的葱饼,表皮焦黄,酥脆无比,咬一口,葱香和肉香便留在唇齿之间,回味无穷。

  刚出炉的葱饼。新华网 蒋巧玲 摄

  包葱饼。新华网 蒋巧玲 摄

  林金莲将包好的葱饼底部铺上一层芝麻。新华网 蒋巧玲 摄

  林金莲在贴炉,炉内温度高,速度必须快,否则容易被烫伤。 新华网 蒋巧玲 摄

  炉壁上的葱饼颜色渐变。新华网 蒋巧玲 摄

  每天早上,林金莲都要去市场买葱,回来后捡葱、洗葱。新华网 蒋巧玲 摄

  在林金莲贴炉的间隙,店员将其揉好的面团切条,准备分成剂子。新华网 蒋巧玲 摄

  捏剂子。新华网 蒋巧玲 摄

[责任编辑:连雨欣 郑云彩]
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